Какие сорта дуриана выращивают в Индонезии
Представьте себе фрукт размером с футбольный мяч, покрытый острыми шипами, источающий аромат, который одни сравнивают с райским наслаждением, а другие — с чем-то совершенно непереносимым. Это дуриан (Durio Zibethinus), король тропических фруктов, который никого не оставляет равнодушным.
Первая встреча с дурианом часто становится маленьким приключением. Вы разламываете колючую оболочку и видите кремовую мякоть золотистого цвета, которая по текстуре напоминает самое нежное сливочное мороженое или заварной крем. Один откусываете — и попадаете в совершенно новый мир вкусов. Кто-то улавливает ноты карамели и ванили, кто-то — оттенки миндаля и сливок, а кому-то чудится даже легкий алкогольный привкус.
В мире существует невероятное разнообразие сортов дуриана, и многие из них имеют свои уникальные коды. Система нумерации с буквой D (от слова Durian) помогает различать зарегистрированные сорта: D24 — это знаменитый Султан, D168 — Масмуар с его балансом сладости и легкой горчинки, а D197 — легендарный Мусанг Кинг, мечта любого ценителя дурианов. Впрочем, многие местные сорта гордо носят только свои имена, не нуждаясь в цифровых обозначениях. В Индонезии в большинстве мест культивируют разновидности Монтонга (Chanee, BAwor), удивительный на вкус сорт Черный Шип (Duri Hitam, Ochee) а также интересные местные сорта — Lay, Mantuala, Simimang, Matahari, Menoreh. Есть и уникальные сорта с красной и красно-желтой мякотью: Durian Merah (от инд. «merah» — красный) и Durian Pelangi (от инд. «pelangi» — радуга).
В нашем саду на склонах Явы растут деревья самых разных сортов. Здесь и премиальный Мусанг Кинг с его насыщенным сливочным вкусом, и тайский Монтонг Чани с мягкой сладкой мякотью, и Масмуар со сложным вкусовым профилем. Рядом с ними прекрасно чувствуют себя местные индонезийские сорта: крупноплодный Бавор, Намлунг с характерной формой мякоти плодов, Супер Тембага с острова Бангка-Белитунг, а также Оче, Джантунг («серце» — его плоды удлинненной формы) и классический малайзийский сорт Султан.
Каждый сорт — это отдельная история, отдельный характер. Плоды различаются по форме и размеру: от компактных округлых до внушительных продолговатых, достигающих трех-четырех килограммов. Но главное различие, конечно, во вкусе. Одни сорта поражают медовой сладостью с карамельными переливами, другие играют на контрасте сладкого и легкой горчинки, третьи удивляют сложными многослойными нотами, которые раскрываются постепенно, как хороший коньяк.
Что объединяет все культивированные сорта, так это та самая кремовая текстура, которая отличает их от диких дурианов. У дикорастущих плодов, которые местные жители называют дуриан кампунг, мякоть тонкая, семена крупные, а вкус непредсказуем — можно сорвать божественный плод, а можно разочароваться. Сортовые же дурианы радуют толстой мякотью, маленькими семенами и тем самым узнаваемым вкусом, ради которого их и выращивают.
Удивительно, но многие местные сорта с Суматры, Явы, Калимантана и других индонезийских островов ничуть не уступают всемирно известным премиальным разновидностям. Более того, они часто превосходят их в чем-то своем: устойчивости к местным вредителям, адаптации к климату, уникальных вкусовых оттенках, которых не найдешь в коммерческих сортах. Это настоящие скрытые жемчужины тропического садоводства, и открывать их для себя — значит становиться истинным ценителем короля фруктов.